De dagen worden korter en natter. De strak blauwe lucht verandert in een lucht vol met grijze wolken. Dat betekent maar één ding, de herfst is weer begonnen. Daardoor komen er weer nieuwe gerechten op het bord. Een echt typisch herfstgerecht is wild vlees. De meeste mensen vinden dat bij wild vlees alleen rode wijn past, maar wij bewijzen het tegendeel. Daarom hebben we een aantal voorbeelden van wild met bier.
Groot wild is sterk van smaak, daarom schenk je er een krachtiger biertje bij. Een stevig stuk wild heeft namelijk een enorme smaakintensiteit. Neem een wild zwijn als voorbeeld. Kies voor een sterk en zwaar biertje, zoals een Nootsaeck bockbier of de kruidige Tripel. Deze bieren bij groot wild drinken is een uitstekende keuze.
Een gepast biertje bij een hertenbiefstuk is wat zoeter en donkerder. Bij herfst biefstuk is een Leffe Bruin helemaal op zijn plek. Leffe Bruin is namelijk een authentiek Abdijbier. Zowel de diepe en donkerbruine kleur als zijn volle, lichtzoete smaak zijn toe te wijden aan het gebruik van donker gebrande mout. Hierdoor wordt elke slok uitzonderlijk.
Bij kleiner wild, zoals hazen, fazanten, patrijzen en korhoenders denken de meeste mensen aan wijn. Terwijl een biertje misschien wel beter op zijn plek valt bij kleiner wild. Natuurlijk kan je in de bereiding ook bier toevoegen. Denk bijvoorbeeld aan om hazenbout te stoven in bier. Het lekkerst is als je het laat stoven in bokbier. Dit is een goede smaakcombinatie.
Bij waterwild is het duidelijker welk bier je er het beste bij kan drinken. Kies voor bieren met een zoetere smaak. Bijvoorbeeld voor bieren waar honing in verwerkt is. Dat kan een Barbar zijn of een Bière de Miel. Houd er rekening mee dat de saus ook al wat zoeter zal zijn, dus overdrijf niet met het zoetigheid van de bieren.
De meeste mensen serveren wild met bijpassende wijnen. Wijn en wild is dan ook een welbekende combinatie. Lees meer over wild vlees met bijpassende wijn voor de optimale smaakcombinaties. Wild vlees wordt vooral gegeten in de herfst, maar ben je benieuwd naar andere herfstgerechten met bijpassende wijn? Dan kan je meer lezen over een High Wine in de herfst of de lekkerste herfstbieren met herfstgerechten.
